Trang chủ / Ứng dụng / Thủy hải sản và surimi
Ứng dụng theo ngành
Màu & phụ gia cho thủy hải sản và surimi
Surimi, chả cá, tôm viên, hải sản tẩm ướp — màu đỏ cam đặc trưng, bền qua cấp đông – rã đông.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
Yêu cầu mẫu thử
Bài toán màu của ngành
pH, nhiệt độ & ánh sáng
pH
Nền surimi trung tính (~7) nhưng phụ gia phosphat có thể làm lệch tông đỏ.
Nhiệt
Hấp định hình 90°C, chiên hoặc nướng làm màu bề mặt sẫm.
Ánh sáng
Cấp đông – rã đông khiến màu bề mặt chảy và loang.
Khuyến nghị
Sản phẩm Rainbow khuyến nghị
Sản phẩmMã E/INS · CIDạng · Độ tanLiều dùng tham khảo
Ponceau 4R
E124 · CI 16255Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05%
Báo giá
Erythrosine
E127 · CI 45430Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05%
Báo giá
Paprika oleoresin
INS 160cTự nhiên · Lỏng0,02 – 0,5%
Báo giá
Canthaxanthin
INS 161gTự nhiên · Bột0,02 – 0,5%
Báo giá
Lưu ý kỹ thuật
Để màu ổn định trên dây chuyền
- Phủ màu lớp ngoài surimi bằng dung dịch màu 0,5–1%.
- Erythrosine cho sắc hồng tôm đặc trưng.
- Kiểm tra độ chảy màu sau 3 chu kỳ cấp đông – rã đông.
Case thực tế
Thanh cua surimi loang màu lớp đỏ
Rainbow điều chỉnh tỷ lệ Ponceau 4R – Paprika và tăng độ nhớt dung dịch phủ — lớp đỏ sắc nét, không loang sau rã đông.
FAQ
Câu hỏi thường gặp
Có màu tự nhiên cho surimi không?+
Paprika oleoresin và carmine là lựa chọn phổ biến; Rainbow sẽ thử độ bền cấp đông cho bạn.
Liều Erythrosine cho tôm viên?+
Thường 0,005–0,015%, tùy nền và độ đậm mong muốn.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
