Màu & phụ gia cho thịt chế biến và xúc xích

Xúc xích, giò chả, thịt xông khói, lạp xưởng — cần màu hồng đỏ bền nhiệt, không chảy màu khi hấp hoặc tiệt trùng.

Tư vấn kỹ thuật cho ngành này

Yêu cầu mẫu thử

Bài toán màu của ngành

pH, nhiệt độ & ánh sáng

pH 5,8–6,4 của thịt ít ảnh hưởng, nhưng muối nitrit có thể tương tác làm lệch tông.

Hấp 80°C hoặc tiệt trùng 121°C làm màu tự nhiên bị nâu hóa.

Sản phẩm hút chân không trưng bày dưới đèn lạnh dễ xám màu.

Khuyến nghị

Sản phẩmMã E/INS · CIDạng · Độ tanLiều dùng tham khảo

Paprika oleoresin INS 160cTự nhiên · Lỏng0,02 – 0,5% Báo giá

Ponceau 4R E124 · CI 16255Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05% Báo giá

Carmine/Cochineal INS 120Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Beetroot red INS 162Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Tinh bột biến tính Nhiều chủng loại — liên hệ để nhận danh mụcPhụ gia · BộtTheo công thức (GMP) Báo giá

Lưu ý kỹ thuật

Paprika oleoresin tan dầu nên cho vào pha mỡ để phân bố đều.
Carmine bền nhiệt tốt cho xúc xích tiệt trùng; Beetroot red phù hợp sản phẩm không qua nhiệt cao.
Tinh bột biến tính giúp giữ nước, hạn chế chảy dịch mang màu.

Case thực tế

Rainbow phối Ponceau 4R với Paprika oleoresin và bổ sung tinh bột biến tính — màu đỏ đều, không chảy màu khi hấp 20 phút.

FAQ

Màu nào cho giò chả hồng tự nhiên?+

Carmine E120 hoặc màu phối từ carmine; Rainbow gợi ý liều 0,01–0,03%.

Dùng paprika cho xúc xích có ảnh hưởng mùi vị không?+

Oleoresin đã khử mùi, ở liều 0,05–0,2% hầu như không ảnh hưởng hương vị.

Tư vấn kỹ thuật cho ngành này