Màu & phụ gia cho sữa và kem

Sữa chua, sữa uống, kem, phô mai — nền trung tính giàu protein, xử lý UHT và bảo quản lạnh.

Tư vấn kỹ thuật cho ngành này

Yêu cầu mẫu thử

Bài toán màu của ngành

pH, nhiệt độ & ánh sáng

Sữa chua lên men giảm pH xuống ~4,2, làm carmine và anthocyanin chuyển tông.

Tiệt trùng UHT 135–140°C trong vài giây vẫn có thể làm biến đổi màu tự nhiên.

Chất béo dễ oxy hóa dưới ánh sáng, kéo theo màu carotenoid bị nhạt.

Khuyến nghị

Sản phẩmMã E/INS · CIDạng · Độ tanLiều dùng tham khảo

Curcumin INS 100(i)Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Beta-carotene INS 160a(i)Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Carmine/Cochineal INS 120Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Annatto INS 160bTự nhiên · Bột0,02 – 0,5% Báo giá

Màu phối Strawberry Red Đỏ dâuMàu phối · BộtTheo công thức phối Báo giá

Tinh bột biến tính Nhiều chủng loại — liên hệ để nhận danh mụcPhụ gia · BộtTheo công thức (GMP) Báo giá

Lưu ý kỹ thuật

Curcumin cho sắc vàng kem tự nhiên, không đổi màu ở pH trung tính; Annatto phù hợp phô mai.
Carmine cho màu hồng dâu bền nhiệt trong sữa chua.
Kết hợp tinh bột biến tính để ổn định cấu trúc kem.

Case thực tế

Rainbow thay anthocyanin bằng Carmine E120, giữ màu hồng dâu ổn định ở pH 4,2 trong 30 ngày bảo quản lạnh.

FAQ

Có màu tự nhiên nào thay thế E129 cho sữa chua dâu?+

Carmine E120 hoặc màu củ dền; Rainbow sẽ thử mẫu trên nền sữa chua của bạn để so sánh.

Beta-carotene có làm tách lớp sữa không?+

Nên chọn chế phẩm beta-carotene dạng phân tán trong nước; Rainbow tư vấn chế phẩm phù hợp theo nền sữa của bạn.

Tư vấn kỹ thuật cho ngành này