Trang chủ / Ứng dụng / Mì, ngũ cốc, tinh bột
Ứng dụng theo ngành
Màu & phụ gia cho mì, ngũ cốc, tinh bột
Mì ăn liền, mì tươi, bún, snack, ngũ cốc — màu vàng đặc trưng, bền qua chiên và sấy.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
Yêu cầu mẫu thử
Bài toán màu của ngành
pH, nhiệt độ & ánh sáng
pH
Nước tro (kansui) pH 9–11 làm curcumin chuyển sang đỏ nâu.
Nhiệt
Chiên 150–160°C hoặc sấy nóng làm giảm cường độ màu.
Ánh sáng
Bao bì trong suốt khiến vắt mì bạc màu trên kệ.
Khuyến nghị
Sản phẩm Rainbow khuyến nghị
Sản phẩmMã E/INS · CIDạng · Độ tanLiều dùng tham khảo
Curcumin
INS 100(i)Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5%
Báo giá
Tartrazine
E102 · CI 19140Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05%
Báo giá
Gardenia yellow
INS 164Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5%
Báo giá
Riboflavin
INS 101(i)Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5%
Báo giá
Tinh bột biến tính
Nhiều chủng loại — liên hệ để nhận danh mụcPhụ gia · BộtTheo công thức (GMP)
Báo giá
Lưu ý kỹ thuật
Để màu ổn định trên dây chuyền
- Với mì dùng nước tro, ưu tiên Tartrazine, Gardenia yellow hoặc Riboflavin thay curcumin.
- Trộn màu vào nước nhào để phân bố đều.
- Tinh bột biến tính cải thiện độ dai, giảm gãy vụn.
Case thực tế
Mì trứng bị ngả cam đỏ
Rainbow phát hiện curcumin phản ứng với nước tro kiềm, đề xuất chuyển sang Tartrazine E102 — vàng tươi ổn định sau chiên.
FAQ
Câu hỏi thường gặp
Màu vàng nào bền nhất cho mì chiên?+
Tartrazine E102 bền nhiệt và bền kiềm tốt; nếu cần tự nhiên, dùng beta-carotene.
Liều curcumin cho mì tươi?+
Khoảng 0,01–0,05% tùy độ đậm; nên thử trên nền bột thực tế.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
