Trang chủ / Ứng dụng / Bánh kẹo
Ứng dụng theo ngành
Màu & phụ gia cho bánh kẹo
Kẹo cứng, kẹo dẻo, socola bọc đường, bánh quy kem — yêu cầu màu tươi, bền nhiệt khi nấu và không loang trên lớp phủ.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
Yêu cầu mẫu thử
Bài toán màu của ngành
pH, nhiệt độ & ánh sáng
pH
Kẹo trái cây có pH 2,5–3,5 khiến một số màu tự nhiên như anthocyanin đổi sắc hoặc kết tủa.
Nhiệt
Nấu kẹo cứng ở 140–160°C đòi hỏi màu bền nhiệt; màu tự nhiên dễ ngả nâu.
Ánh sáng
Kẹo đóng gói trong suốt, trưng bày dưới đèn dễ bạc màu sau vài tuần.
Khuyến nghị
Sản phẩm Rainbow khuyến nghị
Sản phẩmMã E/INS · CIDạng · Độ tanLiều dùng tham khảo
Tartrazine
E102 · CI 19140Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05%
Báo giá
Allura Red AC
E129 · CI 16035Tổng hợp · Bột0,005 – 0,05%
Báo giá
Allura Red Lake
E129 / INS 129* · CI 16035Lake · Bột0,01 – 0,1%
Báo giá
Brilliant Blue Lake
E133 / INS 133* · CI 42090Lake · Bột0,01 – 0,1%
Báo giá
Copper chlorophyllin
INS 141(ii)Tự nhiên · Bột0,02 – 0,5%
Báo giá
Màu phối Strawberry Red
Đỏ dâuMàu phối · BộtTheo công thức phối
Báo giá
Lưu ý kỹ thuật
Để màu ổn định trên dây chuyền
- Cho màu ở cuối giai đoạn nấu để hạn chế tổn thất nhiệt.
- Dùng màu Lake cho lớp phủ, socola bọc đường để tránh loang màu.
- Pha màu thành dung dịch 1–5% trước khi phối để màu đều.
Case thực tế
Kẹo dẻo vị dâu bị xỉn màu sau 3 tháng
Nhà máy thay màu đỏ tự nhiên bằng màu phối Strawberry Red (E129 + E124) theo công thức Rainbow thử trên nền gelatin của khách — màu ổn định suốt hạn dùng 12 tháng.
FAQ
Câu hỏi thường gặp
Màu tổng hợp có an toàn cho kẹo trẻ em không?+
Các màu Rainbow cung cấp nằm trong danh mục phụ gia được phép theo Thông tư 24/2019/TT-BYT; cần dùng đúng liều lượng tối đa cho từng nhóm thực phẩm.
Khi nào nên dùng màu Lake thay vì màu tan nước?+
Khi sản phẩm có nhiều chất béo, lớp phủ khô hoặc cần chống loang màu giữa các lớp — ví dụ kẹo bọc đường, socola, viên nén.
Tư vấn kỹ thuật cho ngành này
