Kiến thức phụ gia và màu
Phân biệt màu tổng hợp, màu tự nhiên và màu Lake
Ba nhóm màu phổ biến nhất trong sản xuất thực phẩm khác nhau thế nào về độ bền, giá thành và cách sử dụng?
Màu tổng hợp (như Tartrazine E102, Allura Red E129) có cường độ màu cao, bền nhiệt và bền ánh sáng, giá thành hợp lý — phù hợp phần lớn sản phẩm đại trà.
Màu tự nhiên (curcumin, beta-carotene, carmine, caramel...) đáp ứng xu hướng “nhãn sạch” nhưng nhạy cảm hơn với pH, nhiệt và ánh sáng, cần tư vấn kỹ thuật khi chọn.
Màu Lake là màu tổng hợp được kết tủa trên nền nhôm hydroxit, không tan trong nước — lý tưởng cho lớp phủ, viên nén, sản phẩm nhiều chất béo vì không loang màu.
Sản phẩm được nhắc trong bài
Tư vấn kỹ thuật miễn phí
