Kiến thức phụ gia và màu
Màu tự nhiên cho sữa chua và kem: curcumin, beta-carotene, carmine
Gợi ý chọn màu tự nhiên cho sản phẩm sữa theo tông màu và điều kiện chế biến.
Curcumin cho sắc vàng kem, bền ở pH trung tính. Beta-carotene cho sắc cam đào. Carmine cho sắc hồng dâu bền nhiệt và bền axit nhẹ.
Nên tránh anthocyanin cho sữa chua vì dễ ngả tím khi pH thay đổi trong quá trình lên men.
Sản phẩm được nhắc trong bài
Tư vấn kỹ thuật miễn phí
